Compania: un proiect vitivinicol pornit de la zero, cu management în Austria

AMB Wine, parte a holdingului austriac AMB Holding (7 companii, cu acționariat majoritar austriac, active atât în România cât și în străinătate), a demarat proiectul de vinuri „Liliac” prin achiziția de teren viticol în două zone distincte: arealul Batoș, județul Mureș, și arealul Vermeș-Lechința, județul Bistrița-Năsăud. Aici a început cultivarea de soiuri nobile, dezvoltarea capacităților de producție și amenajarea unui spațiu dedicat degustărilor.

Dezvoltarea afacerii a continuat firesc cu nevoia unui sistem care să urmărească, de la un capăt la altul, activitățile de viticultură și vinificație și să stabilească, cu precizie, costul de producție al strugurilor, mustului și vinurilor Liliac.

Provocarea: informație împrăștiată, management la 1.000 de kilometri distanță

Necesitatea unui sistem integrat a apărut dintr-o problemă foarte concretă: dificultatea de a centraliza, lunar, informații din surse multiple și de a le transmite, prelucrate, către managementul austriac al companiei. Fără un sistem unitar, fiecare raport lunar către Austria însemna un efort manual de adunare și interpretare a datelor din locuri diferite — o barieră serioasă pentru un management care avea nevoie de informație rapidă și corectă pentru a lua decizii.

Soluția: procesare unitară a informației, accesibilă direct din Austria

Implementarea sistemului ASiS ERP a rezolvat exact această problemă, asigurând trecerea la o procesare unitară și unică a informației. Fiind o soluție web-based, managementul companiei a putut accesa sistemul direct din Austria, cu informațiile afișate direct în limba engleză — eliminând etapa de traducere și centralizare manuală care întârzia deciziile.

Dat fiind tipul de activitate al companiei, accentul implementării a fost pus pe aplicația dedicată de postcalcul pentru viticultură — modulul care preia automat informațiile introduse în celelalte aplicații ASiS și le reinterpretează din perspectiva costurilor de producție, pe baza unor chei de repartizare stabilite pentru fiecare tip de cheltuială.

Cum se calculează, în cascadă, costul unei sticle de vin

Costurile de la Crama Liliac sunt urmărite pe întregul proces de producție și vinificație, în trei etape succesive:

1.Costul strugurilor. Prima etapă adună cheltuielile cu salariile angajaților și ale zilierilor, tratamentele aplicate în vie, consumurile de materiale și amortizările utilajelor agricole folosite pentru lucrările din podgorie.

2. Costul mustului. Costul strugurilor, calculat la pasul anterior, intră ca materie primă în calculul de cost al mustului, alături de celelalte cheltuieli specifice procesării din cramă.

3. Costul sticlei de vin îmbuteliate. Pe baza costului mustului, la care se adaugă cheltuielile de îmbuteliere, etichetare și ambalare, sistemul calculează costul final al fiecărei sticle de vin produse.

Costurile sunt evidențiate separat pentru fiecare dintre cele două podgorii ale companiei — Batoș (județul Mureș) și Lechința (județul Bistrița-Năsăud) — precum și defalcate pe fiecare soi de vin din producția proprie, oferind o imagine detaliată, nu doar un cost mediu la nivel de companie.

Centre de cost, de la podgorie la fiecare loc de muncă

Pentru a putea colecta în sistem toate costurile aferente vinului, podgoria, crama și utilajele au fost definite drept centre de cost distincte, cu detalierea cheltuielilor la nivelul fiecărui loc de muncă din aceste sectoare. Cheltuielile administrative și cele de marketing sunt evidențiate separat, ca fiind cheltuieli neproductive direct — o separare necesară pentru ca postcalculul pe produs să reflecte exact costurile de producție, fără să le amestece cu cele administrative.

Urmărirea pierderilor: de la strugure la deșeuri valorificabile

Un vin bun costă bani nu doar prin ce se transformă în produs, ci și prin ce se pierde pe drum. Sistemul urmărește pierderile care rezultă din culesul, presarea, fermentația și cupajarea strugurilor și vinurilor, cu un nivel de detaliu neobișnuit pentru o evidență manuală:

• Deșeurile din presare (rahis și tescovină), rezultate alături de must din procesul de presare a strugurilor, sunt evidențiate separat, pentru că sunt reutilizate ulterior ca îngrășământ în plantațiile proprii de viță-de-vie.
• Evaporarea lunară din tancurile de stocare, pe parcursul procesului de fermentație, este cunoscută exact.
• Pierderile din cupajare, rezultate din amestecarea a două sau mai multe soiuri de vin, sunt urmărite și incluse în calculul final de cost.
• Consumul de materiale auxiliare este monitorizat strict și integrat în costul final al vinului.

Această urmărire detaliată a pierderilor transformă postcalculul dintr-un simplu exercițiu contabil într-un instrument real de control al procesului de producție.

Dincolo de producție: marketing, vânzări și urmărirea vinului în piață

Pe lângă urmărirea completă a procesului de producție și a costurilor sale, sistemul a integrat pentru Crama Liliac funcționalități standard, dar și dezvoltări personalizate legate de marketing și automatizarea forței de vânzare — printre care urmărirea în piață a vinurilor proprii și rapoarte specifice de vânzări.

O dezvoltare specială a ținut cont de un aspect specific modelului de distribuție al companiei: vânzarea către HoReCa și magazine nu se face direct de către AMB Wine, ci prin intermediul distribuitorilor săi. Pentru a păstra vizibilitatea asupra pieței, sistemul a fost adaptat astfel încât în comenzile de livrare către distribuitori să fie evidențiat și terțul final către care aceștia vor livra — magazin sau unitate HoReCa — permițând urmărirea volumului de vânzări pe fiecare client final și a gradului de acoperire a pieței, chiar și atunci când vânzarea efectivă trece prin intermediari. Comenzile de livrare includ și modul de transport, comenzile de transport și curierat fiind legate direct de comenzile de livrare.

Rezultate

Implementarea ASiS ERP a integrat cu succes procesele de producție cu cele de distribuție în cadrul AMB Wine, oferind managementului — inclusiv celui aflat la distanță, în Austria — acces direct și în timp real la costuri de producție defalcate pe podgorie, soi și etapă de procesare, precum și la vizibilitate asupra prezenței vinurilor proprii în piață, chiar și atunci când vânzarea are loc prin distribuitori.

De ce contează acest studiu de caz pentru alte crame și podgorii

Cazul Crama Liliac arată cât de departe poate merge un postcalcul bine construit: nu se oprește la costul mustului sau al vinului îmbuteliat, ci urmărește inclusiv deșeurile valorificabile, evaporarea din fermentație și pierderile din cupajare — detalii care, adunate, pot influența semnificativ profitabilitatea reală a unui vin. Pentru orice cramă aflată în creștere, mai ales una cu management la distanță, un sistem care oferă această granularitate, actualizată automat și accesibilă de oriunde, transformă raportarea dintr-un efort lunar de reconciliere manuală într-un proces continuu și de încredere.

Întrebări frecvente despre postcalculul viticol la Crama Liliac

Cum se calculează costul unei sticle de vin, pas cu pas?

Prin trei etape succesive: costul strugurilor (salarii, tratamente, amortizări utilaje), care intră în costul mustului (plus cheltuielile de procesare din cramă), care la rândul lui, împreună cu cheltuielile de îmbuteliere, etichetare și ambalare, formează costul final al sticlei de vin.

De ce sunt urmărite separat deșeurile rezultate din presarea strugurilor?

Pentru că rahisul și tescovina rezultate din presare sunt reutilizate ulterior ca îngrășământ în plantațiile proprii de viță-de-vie, fiind astfel parte din ciclul economic al fermei, nu doar deșeu de evidențiat contabil.

Cum influențează evaporarea și cupajarea costul final al vinului?

Cantitatea de vin evaporată lunar din tancurile de stocare, în procesul de fermentație, precum și pierderile rezultate din amestecarea a două sau mai multe soiuri de vin în procesul de cupajare, sunt cunoscute exact și incluse în calculul de cost, evitând subestimarea costurilor reale de producție.

Cum poate un management aflat în altă țară să urmărească aceste costuri în timp real?

Fiind o soluție web-based, sistemul poate fi accesat de oriunde există o conexiune la internet, cu informațiile disponibile direct în limba dorită de utilizator — eliminând nevoia de rapoarte traduse și centralizate manual, lunar.

Cum se urmăresc vânzările atunci când vinul nu este livrat direct de producător, ci prin distribuitori?

Comenzile de livrare către distribuitori includ informația despre terțul final — magazin sau unitate HoReCa — către care se va face livrarea efectivă, permițând urmărirea volumului de vânzări pe fiecare client final, chiar dacă tranzacția comercială are loc cu un intermediar.

De ce sunt separate costurile pe cele două podgorii ale companiei?

Pentru că fiecare podgorie — Batoș și Lechința — are propriile condiții, soiuri și costuri de producție, iar evidențierea lor separată oferă o imagine reală a profitabilității fiecărei locații, în loc de un cost mediu care ar ascunde diferențele dintre ele.